ー乾燥パスタは知っていても、生のパスタの事は知らないという人が結構居るかとおもいますが、手打ちパスタはどんなパスタで、どれくらいの種類があるものなんでしょうか。
生パスタは乾燥パスタと違い小麦の味と甘さを楽しむもので、乾燥パスタとの違いはやや軟らかいというのが特長です。tavolatavolaではホウレン草のパスタや赤いパスタ（赤蕪のパスタ）、コシのあるストロッツァプレーティ、あと、毎日の日替わりで色々なパスタを出しています。
手打ちパスタはイタリアのその町々によって色々な形の手打ちパスタがあります。例えば、フェラーラという町では、「トルッテリーニ」というパスタが有りますし、もちろん有名なのはボローニャの「ラザーニャ」や「パッパデッレ」等があります。
あまりに沢山ありすぎてどれくらいの種類のパスタがあるのかはちょっと分かりません。：）
イタリアのレストランでは、メインとしては、自分の町のオリジナルのパスタを出して、それと他の町でだしているパスタも作ってお客さんを楽しませていますね。
ーでは、TAVOLA TAVOLAのパスタを教えて下さい。
はい。手打ちパスタは基本的にセモリナ粉や卵、小麦粉を使って作ります。それに、例えば、ホウレン草のピュレを入れてホウレン草のラザーニャを作ったり、赤かぶのピュレを入れて赤いパスタを作ったりします。その他にも、タイオリーニをはじめ、パッパデッレ、ストロツァプレーティ、ラビオリ、ニョッキ、等色々あります。
赤かぶのピュレを入れた赤いパスタ。
タイオリーニは黄色いパスタなんですけど、見た目は日本ラーメンの様な細い手打ちパスタですね。魚介類や野菜系のソースによく合わせます。あと、パッパデッレは、日本のきしめんよりももう少し幅が広いパスタです。これは、ミートソース系に良く合います。ストロツァプレーティは、歯ごたえや味わいが日本の釜揚げうどんの様にコシがあって甘味があります。見た目は捻れた短いロープの様な感じでしょうか。
その他にも、ニョッキはジャガイモとパルメジャン・チーズと卵の黄身と小麦粉で作ってます。あっさり系のチーズのソースやミートソース、トマトソースにも良く合いますね。最近はハワイのタロ芋を使ったニョッキも作っていますよ。味はやや甘味があるので結構おすすめですね。タロニョッキは子羊のラグー等やや癖のあるミートソース系がよく合いますね。
ーメニュー以外にも、毎日違った色んなパスタを作っているそうですがいくつか教えて下さい。
そうですね、トルテリーニというパスタがあります。これは、三角の指輪の様な形のパスタでその中には、リコッタチーズとキノコや、カボチャのピュレとか、その時々によって違う素材を詰めてあります。
ホウレン草のパスタ。
最近作っているのは、ハーブ・フェトチーネです。これはパスタの中にローズマリーやタイム等のハーブを練り込んで作るパスタです。もちろん、ハーブは細かく切ってあるので舌触りは気になりません。このパスタは、癖のあるミートソース系に子羊のソースや鳩ソースなどに良く合います。
それと、ストロツァプレーティは一番おすすめのパスタですね。甲殻類のソースが良く合いますが、うちでよく出しているのがロブスターのソースやエビのソースを使ったものです。ロブスターのソースの方は毎日新鮮なロブスターを仕入れているので、その日仕入れた分しか作れない限定のソースです。絶品ですので是非食べて頂きたいですね。
ーなるほど、パスタといってもこんなに色々な種類があったんですね。では、最後に一言お願いします。
ハワイに来た時には是非TAVOLA TAVOLA へいらして下さい。絶対満足出来るイタリア料理をお楽しみ頂けます。
ボナペティート！
